美容と健康に良いということで、注目されている 発酵食品「ぬか漬け」。
「常備菜」として 食卓に加えるだけで、ぐっと “健康的な食生活” に近づけそうなイメージですよね。
ただし 市販の「ぬか漬け」だと “添加物” が たんまり入っていて、肝心の “乳酸菌” は ほとんど含まれていないようです。
ならば 自分で『ぬか床』を作ってみようということで、はじめて挑戦してみました
【『酵素』の働き】
●アンチエイジング効果
「ぬか漬け」は 野菜に火を加えず発酵させたものなので、たくさんの『酵素』が含まれています。
実は わたしたちの体内にある『酵素』は、４０代から急速に減少し「シミ・しわ」といった “肌老化” が進むのだそう
「ぬか漬け」を食べることで、年々減ってしまう『酵素』を補えるので、 “アンチエイジング効果” が 期待できます
●新陳代謝の促進＆デトックス効果
「ぬか漬け」の『酵素』には、新陳代謝の働きを助け、体内の「老廃物」を排出させる “デトックス効果” があります。
肌の生まれ変わりを 手助けしてくれるので、高い “美肌効果” が期待できるのです。
●免疫力アップ
『酵素』は 体の「免疫力」をアップさせる働きがあります。
“風邪の予防” や “抗アレルギー” に繋がるので、結果的に “健康的な体づくり” をサポートしてくれるのです。
【『植物性乳酸菌』の働き】
●整腸作用
「ぬか漬け」に含まれる豊富な『植物性乳酸菌』が、腸内環境を整えてくれます。
「ヨーグルト」などの『動物性乳酸菌』と比べ、『植物性乳酸菌』は生きたまま「腸」に届くので、より “整腸作用” が高いされています。
腸内の悪玉菌を減らすことで、“便秘解消” や “大腸がん予防” といった効果が 期待できます！
使用したのは、「水」を加えるだけで『ぬか床』ができるというもの。
スーパーやネットで買えます。
すでに「塩」や「だし」は入っているのですが、念のため「唐辛子」＆「干し椎茸」も 追加。
ちなみに「唐辛子」には “防腐作用”、「干し椎茸」は “うま味アップ” ＆ “ぬか床の吸水作用” があるようです
【「ぬか床」の下準備 】
- お味噌ぐらいの固さになるように、少しずつ「ぬか」に 「水」を加えて混ぜます。
- 「だし」も加えたら、ここで『捨て漬け用の野菜』を投入！
- だいたい３～５日ぐらいで 野菜の水分がなくなって しんなりするので、新しい『捨て漬け用の野菜』と交換します。
『捨て漬け用の野菜』は、「乳酸菌」の発酵を促すためのもの
野菜の切れ端で良いようなので、「キャベツの芯」と「カブの葉」を入れてみました。
『捨て漬け用の野菜』を交換する作業を２～３回、トータル１０～１４日間ぐらいで『捨て漬け期間』は終了。
「ぬか床」」の中の「乳酸菌」が増えてきたので、いよいよ「本漬け」に移ります
はじめは 嗅いだことのないような匂いがしていた「ぬか床」も、この頃になると 良い匂いがしてきますよ。
使った容器は、「野田琺瑯（のだほうろう）」の「持ち手付きストッカー 丸型Ｌ」。
うちは２人分の量で充分＆冷蔵庫保存したいので、ちょうどいいサイズでした。
琺瑯素材の容器は、におい移りも無くて 良いです。
軽くて お手入れも楽なので、特に冷蔵庫保存したい人には おすすめ。
「野田琺瑯」には “ぬか漬け専用” の「ぬか漬け美人」という容器もあります。
我が家にはサイズが合わず 選ばなかったのですが、余分な水分を取る「水取器」が付いているし、横長の形なので かき混ぜやすそうですね。
「ぬか床」を常温から冷蔵庫に移してみると、『漬かり時間』が ぐっと遅くなります！
温度が下がると『乳酸菌』の働きが鈍くなるので、野菜が発酵するまで 時間がかかるようになるみたいですね。
漬ける野菜にもよりますが、だいたい３～５日間ぐらい かかるようになりました。
そのぶん、頻繁に「ぬか床」をかき混ぜる必要が無く 数日放置してＯＫになるので だいぶ楽に。
漬けていた野菜を取り出すついで、つまり ３～５日に１回程度しか かき混ぜていませんが、今のところ順調です
思ったよりも簡単で、ちゃんとおいしく漬かっていることに 感動。
「ぬか漬け作り」はハードルが高いと思っていたのですが、もっと早くから始めていれば良かったと思いました！
「きゅうり」や「大根」は安定して上手にできますが、「なす」は まだ “慣れ” が必要かも。
あと「ぬか床」から「ぬか漬け」を取り出して「タッパー」などに移しておくと、だんだん味が変わってきてしまいます。
（なすの色も、きれいな色から 変色してしまう
）
「ぬか床」から抜いた瞬間から 徐々に味が薄くなってしまうようなので、なるべく食べる直前に 取り出すようにしました。
だんだん「ぬか床」の水分が増えて緩くなりますが、キッチンペーパーで軽く水気を吸って「ぬか」を加えれば、大丈夫な感じです。
たまに「干し椎茸」を加えるのも 手です。
『捨て漬け期間』が終わった直後の「ぬか床」が いちばん『乳酸菌』が繁殖しているよう。
食べ始めの頃は 少しお腹がゆるくなり 不安になりましたが、一過性のものだったようで 今は大丈夫です